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一、大酱汤的做法家常
用料
牛肉豆腐金针菇蛤蜊西葫芦土豆豆芽大蒜青椒洋葱大酱辣椒酱淘米水油
大酱汤的做法：
买回来的蛤蜊放在盐水里养着，等其吐净沙子备用
西葫芦洗净切片、豆腐用盐水泡过后切块
洋葱切丝、牛肉切片、青椒切圈、大蒜剁碎
豆芽清洗干净后择去底部，土豆洗净去皮后切片，金针菇洗净去根部
锅里放少许油，油热后将牛肉下锅
牛肉变色
加入洋葱丝爆香
等到洋葱变软后，将牛肉洋葱铲出备用
将第二遍的淘米水倒入锅中
加入3小勺大酱
加入2小勺辣椒酱，用筷子搅拌至酱料完全溶解，开火
水烧热后，将土豆豆芽放入大火烧开
加入豆腐和西葫芦
等到锅再次烧开后，放入金针菇
将事先炒好的牛肉放入锅中
加入青椒和蒜末
锅子再次烧开后，将吐净沙子的蛤蜊放入几只，中小火几分钟后，关火即可
小贴士
1、在放蛤蜊的水中滴几滴油，蛤蜊更容易吐净沙子
2、大酱汤里的材料可以随自己喜好，可以放入蘑菇或是香菇，以及其他时令蔬菜
3、如果不放牛肉的话，所有原料可以直接在石锅里炖熟，直接上锅省去了刷锅的麻烦，懒人必备
4、让酱汤更浓郁的关键就是：加入第二遍的干净淘米水，这个味儿正，不是清水做得出来的，其实淘米水真的很有营养，可是惯有的生活习惯，让这种营养被我家花草享用了
5、比较难煮的土豆、豆腐什么的要先放，其他容易熟的后放，最后放蛤蜊是因为蛤蜊很容易就张口了，过长时间加热会使蛤蜊的肉质变老，不鲜嫩
二、大酱汤的做法是什么
1.准备好的材料，肉末加入辣酱、生抽、糖腌制。
2.锅里烧开水加入白贝壳焯水。
3.焯水后捞起泡入冷水中。
4.锅里加入油，再加入蒜蓉炒香加入腌制的肉末翻炒变色。
5.加入大酱炒均匀。
6.再加入高汤，把所有材料加入锅里，虾熟了就可以关火。
三、大酱汤做法（详细）
食材清单：大虾6只，杏鲍菇一根，青菜适量，豆腐适量，西红柿一个，洋葱半个，生抽适量，香油适量，大酱一勺，辣酱一勺，醋适量。
烹饪步骤：
1.准备材料：大虾剪掉触须，剪开背部取出沙线；青菜洗净切断；洋葱切圈；杏鲍菇切片；西红柿切块；豆腐切块。
2.石锅里加入淘米水（注：第二遍淘米水），加入一勺大酱，大火煮开，加入杏鲍菇、蕃茄、豆腐煮5分钟（中火）。
3.加入大虾、洋葱煮5分钟，加入青菜煮一分钟，加入一勺辣椒，搅拌均匀，加入适量生抽和醋、香油。离火。可以享用了。
四、大酱汤做法
准备食材：土豆洋葱西葫芦（有的地方叫茭瓜）青椒小米椒豆腐金针菇牛肉蒜花蛤……
土豆切片，洋葱切丝，西葫芦切片，豆腐切块，金针菇去跟，也可以中间切一刀断开，牛肉切片，蒜切片，青椒小米椒切好备用，
起锅，倒油，放入洋葱和牛肉炒熟，盛出备用。把洗米水第二遍倒入锅内，准备煮汤，洗米水加入两勺大酱或者豆瓣酱，记住一定要是两勺，再放一勺辣酱。
煮开后放入土豆片，金针菇，豆腐，西葫芦片，小火，开始炖15分钟左右。比较难煮的土豆、豆腐什么的要先放，其他容易熟的后放。开锅后放入之前炒好的牛肉，放入花蛤，再煮三分钟后关火，放入青椒和小米椒，最后放蛤花，
就这样，一道完美的大酱汤就完成了
五、大酱汤最正宗的做法
1、取六必居的干黄酱2千克加入清水500克解开，加入排骨酱100克拌匀。
2、将西芹段、红萝卜块、尖椒各200克，香菜、干葱、大葱段、姜片各150克，放入四成热的油温中炸至金黄，捞出。
3、取香料（桂皮、八角、玉果各50克，香叶、陈皮各15克，豆蔻30克，丁香10克，良姜40克，草果80克）用清水泡5分钟，捞出控水；将熟猪油200克烧热，放入香料煸香捞出，盛入煲汤袋内。
4、将冰糖200克倒入锅内小火炒至枣红色，迅速倒入沸水800克搅拌均匀。
5、将猪皮、猪骨各500克，鸡架1千克分别焯水，捞出后放入汤桶内，倒入清水25千克，大火烧开，中火熬4小时后，再开大火煮20分钟，关火滤出料渣即可。
6、锅内倒入熬制好的高汤15千克烧沸，放入调好的酱料、炸好的蔬菜料，放入料包，倒入糖色，加入干二荆条200克、上好的干花椒80克，中火熬30分钟，再放入盐350克，鸡粉、料酒各200克，海天老抽30克调匀即可。